大根、ゴボウ、蓮根。。冬は根菜類が旬を迎えます。大根は部分によって調理法を変えて使うのがポイントです。上の方は甘味がありみずみずしいのでサラダに、柔らかい中央は鍋やおでんなど煮込み料理、下の部分は辛みが強く大根おろしなどにむきます。大根の葉はβ-カロテンが多く、ミネラル類や葉酸、ビタミンEなども含まれています。葉っぱも余すことなく使いたいですね。