豆苗は、エンドウ豆の新芽であるため、豆と緑黄色野菜の両方の栄養を持ち、栄養バランスに 優れた野菜です。たんぱく質が豊富で、βーカロチン、ビタミンB群、C、E、K、葉酸などを 多く含みます。あくが無く、調理しやすく、価格が安いと三拍子そろった日常使いに最適な野菜です。 今の時期は朝晩、日中の気温差が大きく、自律神経を乱しやすい季節です。 食事、睡眠リズムを整え、梅雨に備えましょう。